足球面包只直径

时间:2020-08-01 07:10来源:未知作者:admin点击:

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  1. 高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母、200克水混合一起揉成光滑的面团,面团后油法加入黄油揉至扩展阶段,分出368克白面团进行基础发酵。剩下的面团加入可可粉和8克水,揉匀之后进行基础发酵

  2. 基础发酵完成后排气开始分割面团,白面团平均分4份,每份再均分20份,等于所有白面团均分成80个小球。可可面团取192克平均分割成四份,每份再均分12份,等于192克可可面团平均分成48个小球,剩下的可可面团平均分成四个大球

  5. 重点 这一轮的白球间隙/可可球的正上方还是继续垒白球,接下来白球的间隙垒五个可可球,可可球的间隙垒五个白球,最后收顶放上一个可可球

  6. 面团保持温度,湿度进行最终发酵到面团高出半圆模具一半,盖上另外半个模具 倒扣之后继续发酵15分钟左右即可开烤,中下层170度30分钟左右

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